Крольчатина — бесспорный лидер среди диетических продуктов, но её очень легко пересушить в духовке. Главный секрет успеха опытных кулинаров кроется в правильной предварительной подготовке и технике долгого томления. Чтобы мясо таяло во рту и сохранило пользу, важно использовать сочные компоненты: сметану, овощи, фрукты или белое вино.

Мы подготовили подборку из четырёх рецептов, каждый из которых гарантирует отличный результат.

• Кролик в сметанно-чесночном соусе — классика домашнего уюта.

• Сочный кролик с яблоками — изысканный баланс вкуса и пользы.

• Кролик по-эльзасски — ресторанный деликатес с грибами и вином.

• Кролик в рукаве — идеальный способ томления «без хлопот».

Кролик в сметанно-чесночном соусе: мясо, которое тает во рту

Этот рецепт — эталон сочности, ведь кролик лучше всего «дружит» именно со сметаной.

Для начала подготовьте тушку весом около 1,5 кг: обязательно вымочите её в холодной воде с 1 ст. л. уксуса в течение 2–3 часов, чтобы убрать специфический аромат. Разделайте мясо на порционные куски, быстро обжарьте их до румяности и переложите в форму к пассерованным луку и моркови (по 2 и 1 шт. соответственно). Залейте всё соусом из 400 г сметаны, 4 зубчиков чеснока и специй. Томите под фольгой при 180°C в течение 1,5 часов — за это время мясо станет невероятно нежным.

Как приготовить кролика? Рецепты

Сочный кролик с яблоками: секрет «натурального маринада»

Яблоки в этом рецепте работают как природный размягчитель: выделяемый ими пектин делает волокна мяса удивительно мягкими. Натрите порционные куски кролика (1,2–1,5 кг) смесью из 2 ст. л. оливкового масла, соли и розмарина. В форму для запекания уложите мясо, перемежая его крупными дольками трёх кислых яблок (идеально подойдут сорта «Антоновка» или «Гренни Смит»).

Запекайте под фольгой 1 час 20 минут при 180°C. Фруктовый сок пропитает каждый кусочек, придав блюду благородный кисло-сладкий аромат.

Кролик по-эльзасски: изысканный рецепт с грибами и вином

Эльзасская кухня славится умением превращать простые продукты в утонченные блюда. Для этого рецепта обваляйте порционные куски кролика (1,5 кг) в муке и обжарьте на 50 г сливочного масла.

Переложите мясо в глубокую форму, добавьте обжаренные шампиньоны (300 г) и лук. Влейте 250 мл сухого белого вина, посыпьте тимьяном и запекайте под фольгой 1 час при 180°C. Финальный штрих — добавьте 200 мл сливок и подержите в духовке ещё 15 минут без фольги, чтобы соус приобрёл бархатистую текстуру.

Кролик в рукаве: эффект томления без лишних хлопот

Запекание в рукаве — самый надёжный способ сделать кролика мягким, как тушенка, сохранив при этом кухню в чистоте. Смешайте 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, 3 зубчика чеснока и кориандр.

Тщательно натрите этим маринадом порционные куски мяса и оставьте на 40 минут. Поместите кролика в рукав, добавьте веточку свежего розмарина и плотно завяжите. При температуре 180°C мясо будет томиться в собственном соку 1 час 15 минут, достигая абсолютной нежности.

Готовим мясо кролика

Как правильно варить кальмаров? Читайте у нас на сайте.