Когда хочется чего-то основательного, по-настоящему домашнего и без изысков, на помощь приходит рецепт беляшей. Это блюдо, которое не требует экзотических ингредиентов, но щедро вознаграждает за труд ароматом и вкусом. Дрожжевое тесто, томящееся в тепле, фарш, который вы сами контролируете на жирность и специи, и итог — румяные шкворчащие пирожки, тающие во рту. Подавайте их со сметаной и зеленью — это классика, которая никогда не подведет.
Что понадобится
Для теста: мука пшеничная высшего сорта — 500 г, вода или молоко тёплые — 250 мл, дрожжи сухие активные — 7 г (или 20 г свежих), яйцо куриное — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л. Для фарша: мясо (говядина, баранина или смесь) — 500 г, лук репчатый — крупная головка, вода ледяная — 3-4 ст. л., соль, перец чёрный молотый — по вкусу. Для жарки: масло растительное рафинированное — для фритюра (слой 1-1,5 см).
Как я его готовлю
Мясо, очищенный лук пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавляем соль, перец и очень важный ингредиент — ледяную воду. Она сделает начинку невероятно сочной. Вымешиваем массу, затем отбиваем фарш о стенки миски.
В тёплой воде растворяем дрожжи и сахар, оставляем на 10–15 минут. В глубокой миске смешиваем просеянную муку с солью, делаем углубление, вливаем дрожжевую смесь, добавляем яйцо и растительное масло. Замешиваем мягкое, эластичное, не тугое тесто. Формируем шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем или плёнкой и ставим в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, пока объём не увеличится вдвое. Обминаем подошедшее тесто и даём ему отдохнуть ещё 15–20 минут.
Делим тесто на 12–14 равных частей, скатываем каждую в шарик, накрываем и оставляем на 5–7 минут. Каждый шарик раскатываем или растягиваем пальцами в лепешку толщиной около 0,5 см, делая края чуть тоньше. В центр кладем 1-1,5 столовые ложки охлаждённого фарша. Аккуратно собираем края теста защипляющими движениями к центру, формируя характерные складки, но обязательно оставляем в середине небольшое отверстие. Это ключевой момент!
Разогреваем в глубокой сковороде или сотейнике масло слоем 1-1,5 см до состояния, когда от опущенной деревянной лопатки пойдут пузырьки, но без дыма. Убавляем огонь до среднего. Аккуратно выкладываем беляши отверстием вниз и жарим 4-5 минут до золотистой корочки. Переворачиваем и жарим ещё 4-5 минут с другой стороны. Для крупных беляшей можно убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и потомить последние 2-3 минуты для уверенности, что фарш полностью приготовился.
Ранее также сообщалось о рецепте сочной запеканки с курицей и ананасами. Сладкие нотки тропического фрукта отлично подчеркнут нежность мяса.
