Если вы думаете, что настоящее кавказское блюдо — это всегда долго и сложно, бакинский хингал приятно удивит. Все, что требуется, — замесить эластичное тесто, потушить ароматный фарш и собрать все воедино под ярким соусом.
Что понадобится
Для теста: мука пшеничная — 400 г, яйцо — 1 шт., вода — 150 мл, соль — 0,5 ч. л.
Для фарша и лука: фарш бараний или говяжий — 500 г, лук репчатый — 3 шт., масло сливочное — 120 г, куркума — 1 ч. л., паприка — 1 ч. л., перец чёрный молотый, соль.
Для подачи: мацони или греческий йогурт — 250 г, чеснок — 2–3 зубчика, соль, масло сливочное для поливки — 50 г.
Как готовлю
Муку просеиваю, делаю углубление, вливаю яйцо, воду, добавляю соль. Замешиваю тугое тесто, убираю в плёнку, в холодильник на 30 минут.
Тесто делю на части, раскатываю в пласт 2–3 мм, нарезаю ромбиками 4–5 см. Подсушиваю на муке.
Одну луковицу режу кубиком, обжариваю на половине масла, добавляю фарш, паприку, перец, тушу под крышкой 10–15 минут, затем выпариваю жидкость. Две луковицы режу перьями, обжариваю на оставшемся масле с куркумой до золотистого цвета.
Мацони смешиваю с давленым чесноком и солью.
Ромбики варю в кипящей подсоленной воде 4–5 минут. На блюдо выкладываю тесто, поливаю растопленным маслом. В центре — фарш, вокруг — жареный лук. Подаю с соусом.
